本文摘要：中午时分，北京海淀区东升镇华源世纪商务楼里，前来用餐的食客进进出出，一派繁华景象。

中午时分，北京海淀区东升镇华源世纪商务楼里，前来用餐的食客进进出出，一派繁华景象。楼里共计各色餐馆13家，是附近极为著名的美食街。同时，这里还是海淀区第一条阳光餐饮示范街，13家餐馆的后厨，全都加装了摄像头，并通过用餐区的大屏幕和海淀阳光餐饮APP动态直播每个操作间的工作状况。

滑动播出后厨各操作间的屏幕。十六块画面直播着餐馆的各个角落。从食材的清除、切配、烹调，到厨具的清除消毒，舌尖背后的故事如今都展现出在食客面前。敢于公开发表后厨的秘密现如今，更加多的人注目食品安全问题，餐厅否公共卫生整洁沦为人们自由选择餐厅的首要考虑到问题。

由北京市海淀区食品药品监督管理局(以下全称海淀区取食药局)同北京金和网络股份有限公司(以下全称金和网络)合作，对海淀的餐饮展开管理建构的阳光餐饮平台，一方面提高了食品监督效率，建构了一个诚信平台;另一方面提高了餐饮企业内部的管理水平、减少管理成本，不利于餐饮企业确实做自律;同时，用户还可以根据自己仔细观察到的餐饮企业的情况自由选择用餐，提高用户的用餐质量。记者探访了两家餐馆：首先是故香思，这是一家主打潮汕砂锅粥和火烧鱼头的餐馆。

店内32寸的电视正在直播后厨的情况，顾客们可以明晰地看见整洁干净的后厨;接下来是华清缘，这家店的闷鱼头独具特色，烤鸭也是一绝，菜式多，味道好，人气仍然很高。通过电视屏幕看见后厨辛苦而有序。几位到场睡觉的顾客讲解：阳光餐饮公开发表了后厨的情况，在这里用餐不吃得十分安心。

除华源世纪商务楼外，东升镇另有十余家餐馆也参予了阳光餐饮项目。坐落于东源大厦的火炉火乃是积极分子。开放式厨房、餐馆中央挂的大屏幕以及手机APP，将后厨一体多位、没什么死角地展现出给顾客，回应，餐馆店长颇为得意，我们这样做到，客人怎么会不安心，怎么会仍然来，这是互利共赢的好事情。

未来餐饮业的标配金和网络为每家餐饮企业分解一个自己的APP，该APP还包括了手机末端应用于和PC末端管理，主要用作餐饮企业确保企业数据，并被有效地单体到平台。其中，前端应用于主要还包括企业品牌轮播讲解、企业产品宣传、企业直播视频入口，以及企业许可、身体健康资质上载等，而后末端PC主要是用作数据的公布和管理。其次，由厂家出售摄像头、转换器、显示屏，并按拒绝部署，将设备重新加入到企业自身的APP系统，才可在自身企业的APP中展出。企业进驻平台后，才可在平台展出。

这样之后已完成了阳光餐饮直播视频的信息采集。之后，利用该系统可以拓展各种数据采集，还包括温度、人口密度等。最后，通过大量的业务交互，后台之后可通过技术手段建构大数据平台，并可将大数据分析应用于到每个不道德决策中。

比如，通过对检举数据的分析，可以协助执法人员机构提升对商家的管理;通过对用户数据的分析，辨别商家在整个链条有可能不存在的隐患，及时得出预警方案。阳光餐饮工程目的让执法人员高效实施，由单一的行政监控到全员监控、生态自律发展，从而建构一个公开发表、公正的诚信平台，确实确保食品安全。

实质上，华源世纪商务楼的阳光餐饮示范街意味着是个开始，在未来几年，可用厨房将全面在海淀区乃至全市范围推展，并沦为餐饮业的标配。(魏颖)涉及读者海淀一餐饮街餐馆后厨装摄像头，操作间工作状况动态直播中午时分，海淀区东升镇华源世纪商务楼里，前来用餐的食客进进出出，一派繁华景象。楼里共计各色餐馆十三家，是附近极为著名的美食街。从食材的清除、切配、烹调，到厨具的清除消毒，舌尖背后的故事如今都展现出在食客面前。

顾客男子汉一眼心里做事，不吃得也安心走出面香八方餐厅，进屋右手处，用餐区对面的柜台上，而立着一块液晶显示屏。显示屏被分为十六小块，直播着餐馆各个角落的画面。虽然画面排序并无规律，但较难发现后厨适当的各个操作间。

镜头里，厨房的工作台的确整洁干净，厨师们的衣帽口罩也穿着得规范规整。只不过其中一个摄像头显著扯了，对着炒菜间一口闲置的大黑锅。工作人员回应，有可能是打扫卫生时有意遇到了，仍未调整过来。

有时候路经屏幕的顾客，大都会逗留片刻默默地看上一眼之后又看着。张先生就是其中一员，他是这里的常客，自从几个月前餐馆摊起了后厨，他之后偶尔地玉女个场，观赏注目一二，我只不过没有过于细心看，男子汉一眼心里做事，不吃得也安心。

然而，与张先生有所不同，多数人更加专心于睡觉聊天。于是以躺在屏幕对面的徐女士和朋友一旁聊天一旁用餐，神情感觉，却从始至终都未曾浮现望一眼直播屏幕。

回应，徐女士说明说道：人家勇于把后厨摊出来，就解释对食品安全有信心。刚开始时看个新鲜繁华，现在习以为常，就不怎么看了。而同桌的钱女士则回应，画面过于过繁复，一两眼看不清楚，若看著得幸了，一来眼睛更容易累官，同时也说什么。在不远处的锅说道火锅店里，悬挂在墙上的大屏幕一分成四，明晰地播出着后厨辛苦而有序的工作场景。

对面则是酱料调制台。尽管不时有顾客前来，却多是的路取料，必要回桌，少有人走一探后厨的情况。其中，王女士告诉他记者，她平时额有些洁癖，本是不过于不愿出外睡觉，餐馆再行整洁又怎能匹敌家里，但才对和朋友小聚，不能是眼不见为净。

而同行的李先生却指出不然：我要给这个工程点拜，顾客就应当有知情权，(顾客)看不看是一其实，(餐馆)做到不做到是另一回事。商家客人结账时会说道不吃得放心，有人专程来体验火锅店的一位员工告诉他记者，从去年开业起，餐馆就在摊后厨了，这也为店里觅不少回头客。很多客人结账时会说道这样不吃得放心。

甚至曾有客人从大众评论上告诉后，专程前来体验。某种程度，阿咪啄鹦鹉云南菜的店长赵艳庆也指出阳光餐饮活动对餐馆经营甚有益处。一方面能让客人安心用餐，另一方面也不利于我们强化管理，通过直播视频，可以动态注目后厨的操作者否规范，对食品质量展开未尽。

赵店长更进一步说明道，从食材清除到最后出菜，有五六个环节必须未尽，只有把每一个环节都作好，最后上桌的菜品才能既安全性又鲜美。与别处有所不同，这家云南菜馆并不行液晶电视作为直播媒介，而是在门口而立有一个大约两米低的机器，屏幕一分成三，最上方滑动播出着后厨各个操作间的画面，中间为海淀食品药品监督局授予的涉及审批，最下方则是某种程度滑动播出的平面广告。

赵店长讲解，机器是去年号召清厨暗灶活动时从第三方引入的，并大笑称之为刚刚摆出来时，经常讥讽附近高校来睡觉的学生前后端详。但那已是2.0时代，而现在阳光餐饮上线了手机客户端直播平台，却是3.0了。除华源世纪商务楼外，东升镇另有十余家餐馆也参予了阳光餐饮项目。

坐落于东源大厦的火炉火乃是积极分子。开放式厨房、餐馆中央挂的大屏幕以及手机App，将后厨一体多位、没什么死角地展现出给顾客，回应，餐馆徐店长颇为得意，我们这样做到了，客人怎么会不安心?怎么会仍然来?这是互利共赢的好事情。疑虑盘子浸得再行整洁，也有可能给客人留给心理阴影然而，并不是所有的餐馆都对阳光餐饮所持积极态度，就在示范街不远处的一家火锅店里，用餐区上下两层的显示屏皆正处于黑屏状态，饭店员工回应，春节期间，曾向客人直播过后厨，但坚决一段时间后就停掉了。

附近另一家店的老板则说道，自家餐馆仍未开始直播后厨，但也慢了，我们还是要参与的，却是是大趋势。而且现在是免费加装设备，只需每年递一笔600元的入网费，以后再行摸就要出有安装费了。

当问到对阳光餐饮的态度时，她只是一再强调有好有坏，待更进一步质问，她之后笑一笑，鼓一大笑，仍然多说道一字。对于这一措施，有多年餐饮从业经验的林先生回应：对一些门槛较低、菜品比较单一的快餐店、火锅或烧烤店，厨房透明化问题并不大。但在以炒菜居多的餐馆，某些烹调方式有可能牵涉到到保密，但更加多还是顾客体验和管理成本的问题。

如果将洗碗间几乎公开发表，那么多残羹冷炙填在一起认同不会影响食欲，即使最后盘子浸得再行整洁，也不会给一些客人留给心理阴影。此外，有时候泼调料、尊者勺时食材掉落在灶台上在所难免，却不会变得后厨不整洁，惹来差评。

林先生坦言，直播后厨还不会造成适当的管理成本下降。一旦直播，操作间就须要维持十分干净，炒菜多了总会产生油渍，每次清除抽油烟机的保洁酬劳最少几千元，频率太高的话餐馆难以承受。同时，长年被监控，后厨工作人员也不会忍受很大的精神压力，离职率有可能随之升高。

真要做到的话最差能必要调整。林先生建议说道，直播洗菜切配之类没问题，而传菜这一步骤也很最重要，可以再加。洗碗间的话，第一道洗碗池最差就算了，通过后面的工序让客人看一看否浸得整洁，否按规定放进了消毒柜就可以了。众说纷纭未来摄像头就像冰箱，是餐馆后厨不可或缺实质上，华源世纪商务楼的阳光餐饮示范街意味着是个开始，在未来几年，可用厨房将全面在海淀区乃至全市范围推展，并沦为餐饮业的标配。

9月20日以前，我们地区的中型以上餐厅将全部直播上线。未来三年里，将推展到所有餐厅。海淀区东升镇食药所工作人员张先生讲解，近年来，消费者对于食品安全问题愈发推崇，对于餐饮企业的制作过程不应拥有知情权与选择权。自2017年5月阳光餐饮工程启动，东升镇就从中型(面积150平方米)以上餐厅开始推展后厨直播。

未来，还包括店内在内的所有餐饮都将上线，不直播，企业就无法转入店内平台销售。而对于餐饮企业而言，后厨公开发表则可以推展其经营理念的改变，从闲人免进到公开发表后厨，是在倒逼餐饮企业提升管理水平。

由以往的侧重门面翻新，渐渐改向强化内部管理。另一方面，餐馆上线直播所代价的成本并远比太高，海淀区取食药监局餐饮科戴着科长讲解，餐馆购买摄像头的成本大约为一两千元，由餐厅自行分担，视频劲射则必须通过云平台。目前，海淀区与云平台服务商达成协议，重新加入直播的餐厅，可以享用流量免费的服务。

前期已用于第三方服务的商家，则必须交纳每年600元的流量酬劳，这些缴付的企业，随着观赏直播的顾客更加多，流量费用可能会减少，所以也建议它们并转到免费平台这边来。戴着科长回应，虽然阳光餐饮的推展并非强迫，但对于餐馆来说，敢不敢公开发表，是底气的问题，也是未来的大势所趋。否公开发表，也将沦为消费者自由选择餐厅的因素，未来摄像头就像冰箱，是餐馆后厨不可或缺的设备。

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